Поделитесь своим опытом

Кулинарный Форум

Подарок: АРМАНЬЯК-БАБА ОТ ШЕФА АЛАНА ДЮКАССА (ALAIN DUCASSE), знаменитого гасконца

Для приготовления одной большой Арманьяк-Бабы на 6 персон:
500 г муки (типа T55)
17 г свежих пекарских дрожжей
17 г меда
4 г соли
140 г мягкого сливочного масла
500 г яиц

Для сиропа:
1 кг сахарной пудры
500 г воды
Цедра апельсина
Цедра лимона
1 стручок ванили, разделенный и очищенный

Положите муку, покрошите дрожжи, возмите соль (она не должна касаться дрожжей), мед, сливочное масло и разбейте половину яиц в чашу миксера с приспособлением для замешивания теста. Начните месить осторожно, пока не получите гладкое и однородное тесто. Увеличьте скорость немного (4/5 на KitchenAid) и постепенно добавляя яйца, продолжая замешивать в промежутке между каждым добавлением.

Работайте миксером и замешивания до тех пор, пока тесто не начнет подниматься и вылезать с разных сторон чаши и не образует «чёлку». Будет слышен легкоуловимый звук, тесто становится очень очень эластичным и большим, кромка (“чёлка”) теста будет вылезать из чаши. Всё это легко и занимает от 15 до 20 минут. Затем возьмите тесто поместите его на смазанный маслом противень, оставите на 30 минут. Смажьте маслом различные формочки и наполните их тестом на 2/3. Возьмите в помощь ножницы, чтобы резать тесто, как оно очень плотное в этот момент!

Оставьте тесто на 30 до 45 минут в теплом месте, пока тесто не поднимется и не достигнет верхней части формочек.

Выпекайте 15 - 20 минут при 180°С, пока содержимое каждой формочки не приобретет приятный золотой тон.