L'Armagnac peut être le complice d’un apéritif (seul avec un glaçon, ou très simplement avec un tonic et une rondelle de citron) comme il peut être la base de cocktails originaux à apprécier tout au long de la journée. De façon très originale, l’Armagnac s’accorde avec quelques plats, particulièrement les plats sucrés/salés comme le magret de canard au miel ou plus classiquement les desserts comme la tarte tatin ou un moelleux au chocolat… Pour ce type de consommation variée, on pourra choisir un Armagnac plus jeune mais déjà mature et exprimant toutes les qualités de l’Appellation, comme un « VSOP ».
Focus sur le V.S.O.P.
Very Superior Old Pale (*): qualité très supérieure, vieille et pâle . C’est la traduction précise de cette dénomination issue de la tradition commerciale anglo-saxonne. La réglementation française prévoit que l’Armagnac VSOP soit élaboré avec un assemblage d’eaux-de-vie dont la plus jeune a au moins 4 ans d’élevage sous bois. Dans la pratique, les maisons d’Armagnac utilisent souvent des armagnacs plus anciens qui amènent une palette aromatique plus riche. Le VSOP, c’est l’équilibre des arômes de fruits cuits, parfois confits et de notes boisées, épicées. En bouche, la structure légère apportée par le bois est fondue, l’eau-de-vie est déjà d’une belle longueur. Le VSOP offre tous les styles aromatiques de l’Armagnac, c’est une belle approche de la dégustation, un Armagnac d’excellent rapport qualité-prix qui permet déjà de se faire plaisir avec une eau-de-vie très abordable. C’est aussi l’assemblage idéal pour une consommation sur glace ou dans les cocktails élaborés ; dans les deux cas, un VSOP fruité et peu boisé est parfait.
(*) Le terme Very Special Old Pale est parfois employé, mais il n’est pas exact. Dans un domaine plus jazzique, VSOP est le Quintet formé par Herbie Hancock à la fin des années 70 en hommage à Miles Davis. Encore plus près des étoiles, VSOP représente aussi les Variations Séculaires des Orbites Planétaires, une théorie mathématique sur le calcul de la position des planètes. Enfin, au plus près du terroir … Versez Sans Oublier Personne !
L'Armagnac peut être le complice d’un apéritif 
Very Superior Old Pale (*): qualité très supérieure, vieille et pâle . C’est la traduction précise de cette dénomination issue de la tradition commerciale anglo-saxonne.
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