Le pays d’Armagnac, la Gascogne, est une région très réputée pour ses nombreuses spécialités culinaires : foie gras, gibiers, croustades… Aussi, il n’est pas étonnant que l’Armagnac soit très fréquemment utilisé en cuisine pour réveiller une sauce, flamber une volaille ou des crustacés, déglacer une préparation, il remplace d'une manière originale le vinaigre pour assaisonner les salades. Il se marie avec les fromages à pâte persillée, type roquefort ou de mille autres façons en pâtisserie (cannelés, croustades, crêpes…). Pour cet usage «cuisinier», on préférera les armagnacs jeunes du type « trois étoiles (***) » qui correspondent à des armagnacs ayant vieilli au minimum 2 ans sous bois.
L'étonnante diversité des armagnacs lui confère le pouvoir d'accompagner harmonieusement tout un repas. Il suffit de modérer les doses proposées et de servir parallèlement un verre d'eau. En tenant compte des doses habituellement servies, il y a autant d'alcool dans 3 verres de vin que dans 3 verres d'armagnac (de préférence verre tulipe ou ballon).
La blanche d'armagnac, et son incomparable fruité, sera le parfait allié du saumon fumé, des charcuteries, du foie gras de la tarte au citron.
Les armagnacs vieux conviennent aux plats sucrés/salés comme la pintade aux pêches, le magret de canard au miel. Ils font bonne figure sur les desserts : la forêt noire, la tarte tatin, la charlotte aux poires, les oranges confites… le sucre du dessert adouci la vivacité de l'eau-de-vie.
Le pays d’Armagnac, la Gascogne, est une région très réputée pour ses nombreuses spécialités culinaires : foie gras, gibiers, croustades… Aussi, il n’est pas étonnant que l’Armagnac soit très fréquemment utilisé en cuisine pour réveiller une sauce, flamber une volaille ou des crustacés, déglacer une préparation, il remplace d'une manière originale le vinaigre pour assaisonner les salades.
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FLUX ARMAGNAC
